Soupe de Raviolis aux Crevettes


Ingrédient :

  • 225g de Wonton (Pâte de crepe pour raviolis)
  • 1.2L de bouillon chinois traditionnel ou d’un bouillon tout prêt de qualité
  • 1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire
  • 1 cuillerée à café d’huile de sésame
  • Du vert de ciboulette haché, pour la garniture

La farce :

  • 225g de grosses crevettes fraîches, et décortiquées, débarrassées de leur « veines » et grossièrement hachées.
  • 225g de viande de porc hachée
  • 1 cuillerée à café de sel
  • Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • Une cuillerée et ½ à soupe de sauce de soja claire
  • 3 cuillerées à soupe de blanc de ciboule finement haché
  • 2 cuillerées à soupe de racine de gingembre finement haché
  • 1 cuillerée à soupe de vin de riz shaoxing ou de xérès sec
  • 1 cuillerée à café de sucre
  • 2 cuillerées à café d’huile de sésame
  • 1 blanc d’œuf, légèrement battu

1 – Pour la farce mettez les crevettes et la viande de porc dans une jatte, ajoutez sel et poivre et mélangez bien, avec la main ou une cuillère en bois
2 – Ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez bien. Couvrez avec du film étirable et mettez à rafraîchir au moins 20 minutes.
3 – Pour fourrer, disposer 1 cuillerée à café de farce au centre de chaque wonton. Humecter les bords et rabattez-les autour de la farce. Pincez les côtés de la pâte pour que le wonton soit bien clos : il doit avoir l’air d’une petite bourse
4 – Versez le bouillon, la sauce de soja et l’huile de sésame dans une grande casserole et faites frémir. Simultanément faites bouillir une casserole d’eau salée et faites pocher les wontons 1 minute, ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface.
5 – Retirez-les tous et déposez-les dans la casserole de bouillon (les pocher d’abord permet de conserver au bouillon une saveur plus fraïche). Faites mijoter dans le bouillon 2 minutes. Transvasez dans une soupière ou dans des bols individuels, garnissez de ciboulette et servez immédiatement.