La Soupe Pekinois


Ingrédient :

  • ½ litre de bouillon chinois traditionnel ou d’un bouillon tout prêt de qualité
  • 2 cuillerées à café de sel
  • 100 g de porc maigre émincé
  • 25 g de champignons chinois séchés, trempés dans l’eau, sans les pieds *
  • 225 g de tofu frais égoutté
  • 2 œufs, battus avec une pincée de sel
  • 4 cuillerées à café d’huile de sésame
  • 1 cuillerée et ½ à soupe de sauce de soja claire
  • 1 cuillerée à soupe de sauce de soja noire
  • 1 cuillerée à café de poivre blanc fraîchement moulu
  • 6 cuillerées à soupe de vinaigre de riz blanc ou de vinaigre de cidre
  • 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche finement hachée

1 – Faites frémir le bouillon dans une grande casserole et ajoutez le sel. Pendant ce temps, mélangez le porc avec les ingrédients de la marinade, mélangez bien. Réservez.
2 – Hachez finement les champignons (noirs ou « oreilles de bois ») et le tofu. Réservez. Dans un petit bol, mélangez les œufs à 2 cuillerées à café d’huile de sésame.
3 – Jetez le porc dans le bouillon et faites frémir 1 minute. Puis ajoutez les champignons et le tofu émincé, et faites frémir encore 2 minutes
4 – Versez le mélange d’œuf et d’huile de sésame en un mince filet régulier, lentement. À l’aide de baguette ou d’une fourchette, effilez l’œuf en lanières.
5 – Retirez la soupe du feu, et ajoutez les sauces de soja, le poivre blanc et le vinaigre. Mélangez bien la soupe, puis versez-y le reste d’huile de sésame, plus l’huile de piment et la coriandre. Transvasez dans soupière ou dans des bois individuels, puis servez.

NOTE : Les champignons chinois « oreilles de bois » C’est une variété de plus grande taille que la précédente. Faites-les tremper et nettoyez-les comme les autres. Dans l’eau, ils augmenteront quatre ou cinq fois de volume. Dans un bocal rangé au sec et au frais, ils se conservent indéfiniment.