Recettes

La Soupe Pekinois
Ingrédient :½ litre de bouillon chinois traditionnel ou d’un bouillon tout prêt de qualité2 cuillerées à café de sel100 g de porc maigre émincé25 g de champignons chinois séchés, trempés dans l’eau, sans les pieds *225 g de tofu frais égoutté2 œufs, battus avec une pincée de sel4 cuillerées à café d..
Nem Tradeua
Ingrédients :- Riz blanc cuit refroidi- 200g de poitrine de porc haché- 50g de noix de coco râpée (sèche ou 80g fraiche)- 2 cuillères à soupe bombées de pâte de piment- 1 œuf- ½ litre d’huile de friture- 1 paquet de Nem Chua (porc fermenté)- 1 poignée de petits piments secs- 4 grosses échalotes..
Les Pâtés Impériaux
Ingrédients :1 paquet de crêpes de riz, éventuellement décongelées1 œuf battu½ litre d’huile d’arachide pour la fritureDe la sauce nuoc-mam (éventuellement déjà préparé)La garniture :100 g de crevettes fraîches, décortiqués débarrassées de leur veine, hachée ou très finement émincées100 g de viande ..
Le Porc Aigre Douce
Ingrédients :450 g de porc maigre haché1 blanc d’œuf4 cuillerées à café d’eau175 g de châtaignes d’eau fraiches (pelées) ou en conserve, grossièrement hachées2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire1 cuillerée à soupe de sauce de soja noire2 cuillerées à soupe de vin de riz Shaoxing ou de xérès ..
Soupe Vietnamien : Phô
Pour le bouillon pour 4 personnes :- 2 litres de bouillon de boeuf fait avec de la viande de pot au feu- 1 cube de bouillon Pho- 1 petit morceau de gingembre- 1 oignon- 2 carottes- du céleri- une boule à thé avec 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, quelques graines de carda..
Riz Cantonnais
Ingrédient :500g de petits pois100g de crevettes cuites et décortiquées250g de riz parfumé ou basmati2 œufs2 tranches de jambon1cuillerée à soupe de sauce de soja1 cuillerée à soupe de sauce nuoc-mam2 cuillerées à soupe d’huilegros sel1 – Écossez les petits pois. Faites cuire séparément les petits p..
Soupe de Raviolis aux Crevettes
Ingrédient :225g de Wonton (Pâte de crepe pour raviolis)1.2L de bouillon chinois traditionnel ou d’un bouillon tout prêt de qualité1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire1 cuillerée à café d’huile de sésameDu vert de ciboulette haché, pour la garnitureLa farce :225g de grosses crevettes fraîches..
Papillotes de Crevette
Ingrédient :1 cuillerée à soupe d’huile végétale2 gousses d’ail écrasé1 cuillerée à soupe de gingembre Frais râpé2 oignons nouveaux hachés500g de crevettes crues décortiquées et hachées½ cuillerée à café de sauce nuoc-mâm½ cuillerée à café de sucre en poudre1 cuillerée à soupe de jus de citron2 cuil..
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